怎样鉴别红枣好坏和做假的红枣

1. 怎样鉴别红枣好坏和做假的红枣

红枣的挑选方法：
1、看颜色
颜色越深的越甜。不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关，颜色越深的越陈。但其实枣一旦被摘下，其表皮的颜色变化很小。通过表皮的颜色，我们可以判断枣的甜度。颜色越深的，成熟度更高，也就越甜。
2、看饱满度
挑枣时，不要一味注重枣的大小，而要看整个枣的饱满度。小的枣，吃起来没有太多的果肉，味道也一般。而大个的枣，果肉很厚，很多，看起来也很胖。可以用手捏一下大枣，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那么就是好大枣了。
3、有没有虫洞
顶端有柄的没蛀虫。红枣的含糖量通常在60%-80%，很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。
4、看外表
优质大枣整体很饱满，裂纹的地方也较少。大家在挑选的时候多挑选外皮光滑，没有伤痕的就可以了。
5、看枣肉
可以将红枣掰开看看里头的枣肉，劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的部分枣肉是褐色的，而完好的红枣，掰开来整个枣肉就一种色调。
6、尝味道
买的时候可以先尝一个。如果很甘甜，那么是很好的大枣了。太甜的大枣不建议大家购买。一般甘甜的就可以了。
颜色鲜艳的红枣可能是作假的：正常的红枣一般呈暗红色，颜色过于鲜红光亮的可能经过熏制。

扩展资料：
红枣的功效
1、健脾益胃
脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效;红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。
2、补气养血
红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3、养血安神
女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用（甘麦大枣汤），可起到养血安神，疏肝解郁的功效。
4、缓和药性
红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：“十枣汤”中，用大枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
参考资料来源：人民网-大枣的四大神奇功效 4种人不能吃大枣
人民网-春季吃大枣养生的3种方法 如何挑选好大枣
人民网-饮食新知：如何挑选好红枣

2. 怎样鉴别红枣好坏和做假的红枣

红枣的挑选方法：
1、看颜色
颜色越深的越甜。不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关，颜色越深的越陈。但其实枣一旦被摘下，其表皮的颜色变化很小。通过表皮的颜色，我们可以判断枣的甜度。颜色越深的，成熟度更高，也就越甜。
2、看饱满度
挑枣时，不要一味注重枣的大小，而要看整个枣的饱满度。小的枣，吃起来没有太多的果肉，味道也一般。而大个的枣，果肉很厚，很多，看起来也很胖。可以用手捏一下大枣，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那么就是好大枣了。
3、有没有虫洞
顶端有柄的没蛀虫。红枣的含糖量通常在60%-80%，很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。
4、看外表
优质大枣整体很饱满，裂纹的地方也较少。大家在挑选的时候多挑选外皮光滑，没有伤痕的就可以了。
5、看枣肉
可以将红枣掰开看看里头的枣肉，劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的部分枣肉是褐色的，而完好的红枣，掰开来整个枣肉就一种色调。
6、尝味道
买的时候可以先尝一个。如果很甘甜，那么是很好的大枣了。太甜的大枣不建议大家购买。一般甘甜的就可以了。
颜色鲜艳的红枣可能是作假的：正常的红枣一般呈暗红色，颜色过于鲜红光亮的可能经过熏制。

扩展资料：
红枣的功效
1、健脾益胃
脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效;红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。
2、补气养血
红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3、养血安神
女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用（甘麦大枣汤），可起到养血安神，疏肝解郁的功效。
4、缓和药性
红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：“十枣汤”中，用大枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
参考资料来源：人民网-大枣的四大神奇功效 4种人不能吃大枣
人民网-春季吃大枣养生的3种方法 如何挑选好大枣
人民网-饮食新知：如何挑选好红枣

3. 枣是真果还是假果？

苹果是 假果  水果也有真假之分。不是“自然的、植物上结的”和“人造的、蜡做的、不能吃的”之分，而是它们都真是水果，只不过两类有所不同。常见的真果有：桃，李、杏、樱桃、芒果、枣、葡萄、荔枝、柑橘、柚子、核桃、番茄、柿子等等；常见的假果有：苹果、梨、山楂、海棠、枇杷、菠萝、木菠萝、黄瓜、西瓜、石榴、无花果、桑葚、火龙果、草莓、茅莓、腰果等等。
　　看看，真果、假果的阵营还真是势均力敌，秋色不分。那么真果假果到底是怎么回事呢？这个说来还有点话长，欲知其中奥秘，还得听我慢慢道来。
　　春华（花）秋实。春天开花，秋天结出果实，这就是植物世界的自然规律。果实来自花，没有花朵就没有果实可言。花有花萼、花瓣、雌蕊、雄蕊、花托、花梗等部分组成。在一些不完全花里，前两者都可以没有，但后面四个不可以没有，单性花中雌蕊、雄蕊只长其一。
　　雌蕊由花柱和子房上下两部分组成。子房者，种子之房屋也。种子在幼时称作胚珠。子房和花柱的关系就好比一个花瓶的大肚和长脖一样。子房（大肚部分）后来特定发育成果实，子房内部的胚珠特定发育成种子。在果实逐渐发育成熟以后，花柱（长脖部分）和其他花的部分，包括花萼、花瓣、雄蕊会逐渐凋落，花托则会相对萎缩。花梗当然不会脱落，它变成了果梗。没有果梗，果实不是凭空悬在半空中了吗，它发育需要的营养又从哪里运输过去呢。一种植物如果遵循上面的正常规律，在子房发育成果实的过程中，果实就是真果。前面列举的真果的例子就都是这样的。
　　可是还有很多植物不同。有的植物的子房在开花时就是包在花托里面的（下位子房），这样在花谢后，花托就和子房一起共同发育成了果实，这就是假果的一种来历。例如黄瓜，在鲜黄的花朵还没有绽放的时候，我们就能看见一个小小的黄瓜已经长在花朵的后面了，那是黄瓜花的子房藏在它的花托里呢。这时候的黄瓜虽然没有种子，但摘下来就能吃，还是最鲜嫩的呢。其他的瓜类，包括西瓜、甜瓜、香瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、哈密瓜统统都是同样的情况，所以都是假果。现在许多菜市场卖的黄瓜前头还都是带着花朵的，人们也最爱买。西瓜在卖的时候为什么就不带花朵了，那是因为带花朵的西瓜摘下来肯定不熟，瓜瓤不红也不甜，卖不出去呀。
　　还有苹果、梨、山楂、海棠、枇杷等等一类的水果，它们的包着子房的花托在花时虽然小些，但它们的在花谢果实发育成熟时还一直宿存的花萼能够证明了它们都是假果。因为花托就是紧连在花萼下面的结构，果实成熟了，花萼还在，花托自然肯定是参与了果实的发育。我们在吃苹果、梨、山楂、海棠、枇杷这些水果的时候，不都是都先用指甲抠掉果实前面残存的花萼片吗。石榴果实前面残存的花萼又大又厚，当然也是它是假果的明证。花萼如果在果实成熟时宿存在果实后端（靠果梗一端），则是证明它是真果。比如，柿子，柿蒂，即它的花萼在果实后端。
　　另外，有些植物的花托虽不是包着子房，但在果实发育的过程中，异常膨大，向内膨大把子房都推到外面，或向外膨大，也都形成了假果。例如草莓，由子房发育的包含种子的小瘦果都被推到了花托外面。挑一个又大又红的草莓，鲜嫩欲滴，欲滴的是那些小小的瘦果和其中的种子们。咬一口草莓，才发现里面却并非如此，里面是由花托发育成的结构，色泽和口感都不能和外面相比。若是换了和草莓近亲的另外几种植物，例如茅莓、蓬蕾，那里面膨大的花托就实在吃不得了。
　　许多花组成花序。一些植物具有密集的肉穗状的花序，这些植物上结出来的水果就包括花序轴或花序托的成分，所以它们也是假果。例如桑葚，菠萝。菠萝（实际上应叫凤梨），它的中心比较干硬，不如外围部分好吃，因为它是花序的中轴。还有些植物是圆球状的花序，它们相应就有一个肥大的花序托。这个花序托如果也参与我们所吃的水果的发育，这些水果也是假果。例如无花果，它的花序托是从外向里包围的，把许许多多的小花都包在了里面，前面所留的封口很小，几乎看不出来，仅够某种小虫子钻进去传粉。由于我们从外面看不到无花果的花，所以就叫它无花果了。其实切开就看见了。无花果还有许多同属的兄弟（各种榕树），它们的果实都是同样的情况。
　　腰果的样子很特殊，花托异常膨大，肉质，比前端由子房发育的真正的果实（坚果）部分都大，而且明显并分成两段。所以说腰果是最典型的假果了。其后端肉质膨大的部分根本就不是果。我们平时在北方商店里买到的腰果，是它前端的坚果部分。
　　千姿百态的果实是绿色生命世界的杰作，包含了无穷的已知的、未知的奥秘。朋友们，你不想多了解了解它们吗。下次吃水果的时候，好好观察观察吧。

4. 怎样辨别红枣的好坏

好的红枣皮色紫红，颗粒大而平均、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实，当年采摘后晒干的红枣，颜色是呈鲜红中带点暗，且有光泽。用口尝是非常的重要，大家在农副产品市场买红枣的时候一定要尝一下，因为味道是做不了假的，好的红枣含糖量高所以口感会很甜，吃起来特别的舒服，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小。
    如果红枣皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。隔年的红枣，颜色变暗红，枣肉有些偏干，吃起来有些生硬；假如红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净，假如甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗拙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。干红枣，如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大。

5. 蜜枣怎样识别真假？

1.看：蜜枣个大完整，丝纹匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优。个小而不整，丝纹粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等。色褐或暗黑色，则质差。

2.尝：品尝时入口酥松，肉质厚糯，甜味纯正，略带香味者为上品；入口僵硬，甜味不纯者质差；味带酸则变质。

3.试：手捏时有干燥感者质好，如有潮软感，说明枣身未干透，易泛糖卤；若有粘手感，说明枣身过潮，质差，较难保证质量。

6. 怎样辨别好红枣

辨别好红枣的方法如下所示:1、观察红枣表面，好的红枣一般色泽深红，且表皮一定有皱纹，如果表面比较光滑一般是刚从树上摘下，或者是经过糖水浸泡过，现在季节红枣（鲜枣除外）一定是稍带皱纹。2、无烂皮、没有发黑现象。3、其次是口感，好的品种红枣吃起来是甘醇的枣香和甘甜，无异味，没酸味，含水量最佳是百分之二十七之三十三。4、枣子的大小跟品质绝对不成正比，并非最大的就是最好的。

7. 如何样分辨红枣的好坏？

　　红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。下面从几点入手简单介绍一下怎么分辨红枣的优劣：
　　颜色
　　质量较好的红枣是紫红色的，颜色偏暗一些，有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀，有光泽，很少出现深一块浅一块的情形。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色，表面光泽不明显，颜色不均匀，有的表面还出现了黑色。有时红枣的颜色不均匀可能是储存时间太久或出虫子造成的，我们在挑选时要注意避开这两种大枣。
　　外形
　　好红枣一般颗粒均匀，短壮圆整，呈椭圆形或球形，顶圆蒂方，表面皱纹细浅没有破损现象。而劣质的枣子，大小不均匀，表面水分失去的较多果实干瘪，上面的皱纹较深，有时还会出现破损。
　　切面
　　质量好的红枣和质量差的切开时也是有差异的。优质红枣切开时大多数是切面比较整齐，枣核较小，枣肉厚实，松紧度适中。吃起来一般不会卡喉。而劣质大枣一般缩水严重一点，切开后切面看起来会干枯一些，还有点松散，枣核较大，枣肉粗糙，吃起来有时会卡喉。
　　味道
　　红枣的好坏直接影响到它的味道，一般来说，优质红枣尝起来是香甜的，口感较好，枣肉细腻不粘牙，没有杂味，没有丝条相连，入口甜糯。而质量较差的红枣吃起来感觉干干的不水嫩，口感不太好，甜味不足或带有酸涩味，吃过后有时在牙齿上会留下残渣。还有一些劣质大枣，吃起来有一种怪怪的味道。
　　手感
　　好的红枣摸起来感觉坚实，肉质较细嫩，表面光滑而不粗糙。而质量较差一些的红枣手感一般松软，有时感觉会有些粗糙。
       综上所述，挑枣时不要一味注重枣的大小，最好结合以上这些方法综合考虑。

8. 怎样辨别红枣的好坏？急！！！

1. 果实饱满，皱纹浅

真正的新疆红枣，看起来都很饱满，果实表面的皱纹较浅，拿一颗放在手掌上，沉甸甸的很有分量。用手轻轻捏一下，会感到果肉很厚实，不会一下捏到核。

需要注意的是，不同品种的新疆枣大小有区别，例如和田枣个头最大(3~8厘米)，大的能和鸡蛋相媲美，不过核也较大；若羌枣则比较小，大的也不过3～4厘米，但是味道清甜。

如果您买到的枣果肉干瘪，皱纹很深，捏一下果肉薄的像层皮，就绝对不是新疆红枣。另外，并非很大的枣都是新疆枣，有些枣通过嫁接，个头能长得像苹果一样大，但是味道一般。

2. 枣皮颜色暗红，富有光泽

真正的新疆红枣果皮是暗红色的，很有光泽，看起来很健康。如果您买到的枣颜色发黄，发灰，发白，都很可能不是真正的新疆枣。

3. 味道甜

有些枣不是新疆枣，但是从外观看起来和新疆枣很像，同样个大饱满，颜色也很诱人，不过尝一下味道，就能辨别出真伪。

真正的新疆枣味道很甜(当然不会和糖一样甜!-_-!)，或许吃第一个还没太大感觉，连续吃三个，就会感到满口自然的香甜。要注意的是，不同品种的新疆枣味道有细微的差别，例如和田枣口感甜中带脆，回味有一点涩；而哈蜜枣甜中有点点苦；若羌枣吃起来甜，回味也是清甜的。

如果您买到的枣吃起来发酸，或者没什么味道，就可以肯定不是新疆枣。

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