武夷岩茶的“牛肉”，“马肉”到底什么来头

1. 武夷岩茶的“牛肉”，“马肉”到底什么来头

“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称;“马肉”，是马头岩肉桂的简称。这两种岩茶是以不同的产区来划分的。牛栏坑肉桂茶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品。
一、马头岩肉桂
马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。
二、牛肉-牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。

扩展资料
肉桂茶被发现已有100多年，如今已是武夷岩茶的佳品。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。在茶友圈流传着这样一句鉴茶之法，这泡桂皮味显，是肉桂；那泡水肉，是水仙。
不同的茶场、不同的地理产出的茶叶也不尽相同。在武夷山，单武夷岩茶就有上千种。“马肉”、“牛肉”皆是属于武夷肉桂的茶品。对于武夷岩茶有研究者必然知道“三坑两涧”，三坑和两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

2. 马头岩肉桂是属于红茶吗？ 适合什么时候喝？

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶，马头岩肉桂属于武夷岩茶里的一种，属于半发酵的清茶，四季都可以喝

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。
马头岩的范围，东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龙窠)。在上世纪70年代末，由于肉桂的亩产量高，政府给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂，所以很多茶农砍去其它名丛而种上肉桂。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，

岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，今天的“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。在与当地资深茶师交流我们获知：武夷山的山场太多，很少有人在同一山场里再去细分某一个区域，但马头岩因为阔广，大致要分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。

3. 八马茶业质量很差,他们说特殊商品买了又不能退换?就是欺诈消费者!

贸易新关口:欧日大幅提高“农残”标准 从今年.8月1日起，欧盟又对硫丹在茶叶中的残留限量从30mg/kg 调整为0.01mg/kg ，硫丹是一种具有杀螨作用的有机氯类广谱杀虫剂，属于高毒农药，广泛应用于茶叶、棉花等作物上。欧盟这一新壁垒相当于“检测标准严格了3000倍”有可能使中国茶叶出口欧盟全面受阻。 除了欧盟之外，日本也将于明年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制将有如下变化:设限农药残留由83种增加到144种;设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm ;采用“干茶法”进行检测;设限外农残超标将被视为违法。日本对设限外农药采用“一律标准”将极大增加中国出口茶叶农药被检出的几率，因违禁被追究的可能性极大，这将严重影响到中国的茶叶出口。 茶叶是我国传统大宗出口商品，去年出口28.02万吨，随着茶叶出口经营权的放开和茶叶出口配额管理的取消，今年以来有大量没有经营过茶叶出口业务的内贸生产、流通企业进入国际市场，竞相在海外“低价抢市”，明显侵犯了海外当地茶叶企业的商业利益，加快了欧盟、日本等地对中国茶叶的“设限”速度。 近年来，中国在茶叶出口，特别是出口欧盟国家遇到的最大困难是农药残留超标的问题， 2000年7月1日起欧盟开始实施新的更为严格的茶叶农残标准后，又陆续出台新的茶叶农残标准， 2003年的茶叶农残新标准更是达到了193项。我国茶叶出口欧盟一度受阻，出口量逐年下滑，据有关部门统计， 2002年出口欧盟的茶叶为5.85万吨，而2004年的出口量降低为3.77万吨。 我国茶叶“农残”留量明显改善--陈宗懋(中国工程院院士) 从1999年7月到今年8月，欧盟颁布和实施茶叶中农药残留标准越来越严格，这对中国茶叶出口无疑是一种压力。但从1999年底起，在中国茶叶生产中采取若干对应措施，并取得了明显效果。到2004年，中国茶叶中的农药超标率由1999年的超过80%，下降到18%以下。 茶是一种饮用植物。由于有如下几个特性，因而茶叶中的农药残留问题比其他植物更为敏感。首先，茶梢是茶树的收获部位，也是农药的喷施部位。第二，茶树的树梢纤薄柔嫩，叶片单位重量的表面积比其他作物要大。因此在同样施药剂量情况下，茶树上的农药沉积量要比其他作物高。第三，茶树一年要收获多次。在喷施药液与采摘间的间隔期最多为7-10天。这比其他作物要短。第四，茶树鲜叶采下后，一般不经洗涤就直接进行加工。最后，加工后的干茶用沸水进行浸泡并饮用其茶汤。所以在茶汤中的农药残留水平是计算人体对农药摄入量的关键点。 目前，在中国茶叶生产中已实行“无公害生产”;大力推广和普及病虫害的综合治理技术，大大减少了茶叶生产中化学农药的施用量;在茶叶生产中禁止使用一些稳定性和内吸性农药(如六六六等);提倡使用低毒、高效、低残留、水溶解度低和易于降解的农药和植物性农药、微生物农药;建立农药在茶叶生产中的安全间隔期制度。 肯尼亚茶农是这样发展起来的---N icholas N ganga (肯尼亚茶叶局主席) 在肯尼亚独立时，没有出口茶叶的小农户，到了2004年，小农户出口的茶叶占全国茶叶总出口量的60%以上;余下的部分为早已建立的大型茶叶生产者出口。小农户种茶的发展，使茶叶成为肯尼亚最重要的出口商品，并且使高利润的园艺和旅游业部门分别退居到第二和第三位。 肯尼亚的小农户种植茶叶，对于小农户的农村发展和公营企业而言是一种突破。“肯尼亚茶叶发展局有限公司”作为管理近50万种茶小农户的惟一机构，成功地将资源融入小农户茶叶生产渠道，在全国建立了54家茶厂。 虽然KTDA(肯尼亚茶叶局)只是负责茶叶这一个作物，但是涉及生产系统中的方方面面，诸如信贷、提供服务、苗圃、运输、加工和小农户产品的营销等。 为确保现场管理人员和茶农们为同一目标协力工作，管理层和现场工作人员都必须对工作结果负责。过去小农户的管理机构，即当今的KTDA ，确保国内外的力量都要最大限度地运用到增加茶农们的收益上。现场人员的表现受茶农们和他们总部上司们的监督。茶厂的整体表现决定茶农们的收益，而茶农们的收益反过来又反映出世界茶叶的价格。过去，政府和出资机构要KTDA 的管理阶层对其负责;而私有化之后， KTDA就对小农户们选举出的总部和工厂一级的主人们负责。 茶叶行业的自由化和私有化是小农户茶叶企业发展中的又一个里程碑。这是肯尼亚政府所采取的旨在发展茶叶行业的步骤，这已经实行多年了。现时的 KTDALTD成立于2000年5月，当时政府通过与财产保管人协商制定了相关政策，并据此对茶叶行业进行了大的改组。 在这一机构改革中，原来在KTDA 和政府控制下建立起来的小农户茶叶工厂管理层，现在正式移交给小户茶农们自己选举出来的工厂和公司董事会。过去属于政府的监察机构也移交给茶农们的公司，变成了茶农们及其工厂公司提供服务的机构。 关税调整改变了茶叶供货国的地理分布--R am az C hanturiya (俄罗斯茶咖啡生产商协会主席) 早在400多年前，我们的祖先就开始饮茶了。饮茶的传统在俄罗斯的形成是有其客观原因的:俄罗斯位于欧洲和亚洲的交会地带。长期以来，俄罗斯的发展一直深受欧亚各国的影响，尤其是东方邻邦，也是茶叶的故乡--中国的影响。 从1997年开始，俄罗斯茶叶的年消费总量一直稳定在15万-16万吨之间。而俄罗斯茶叶人均消费量为每年1公斤。1997年，得益于俄罗斯联邦政府将茶叶进口关税细化等一系列及时有效的措施，俄罗斯茶叶分包装业在短期内迅速得到恢复。 俄罗斯茶叶市场上的主要运营商均在俄建立了现代化的茶叶分包企业。与此同时，茶产业的投资总额也超过了1.5亿美元，到2004年底，俄罗斯茶叶市场总量达到16.6万吨，总金额约为10亿美元。俄罗斯消费者对茶消费习惯仍未有太多变化: 93%消费的是红茶，7%是绿茶。俄罗斯进口的茶叶中，有77%,是原茶，这些原茶均在俄境内进行分包装。一次性冲泡的袋茶消费需求的增长也促进了俄罗斯茶叶市场总值的增长。目前，一次性冲泡袋茶的市场值占整个市场总值的24%。 俄罗斯关税的调整改变了俄罗斯茶叶供货国的地理分布及进口品种的结构。如果说上世纪90年代初俄罗斯茶叶的主要供货国只有两个，即印度和斯里兰卡，而且当时进口的主要是小包装袋茶的话，那么现阶段这种情况已经发生了很大的变化。首先，俄罗斯茶叶供货国的名单也在不断扩大，而印度在这个名单中已经不能再保持领先地位。俄罗斯又开始以进口原茶为主。 截止到2004年，俄罗斯完成茶叶进出口的关税政策改革。目前，俄罗斯在茶叶进出口方面实行如下:5%---原茶;20%，但不少于0.4欧元---盒装茶;20%，但不少于0.8欧元---袋装茶。俄罗斯茶叶市场主要由几大公司控制:“阿瓦龙”、“阿赫玛特吉”、“TD格兰特”、“五月”、“奥里米特莱特”、“龙尼列维尔”。上述公司的营业额均占俄罗斯市场总额的80%。 中国茶叶出口面临的问题----曹绪岷(中国食品土畜进出口商会会长) 1、企业科技创新实力较差，经营模式较为落后，面对国际上实力强大的跨国公司的冲击，处于竞争劣势。 2、技术含量和产品附加值低，许多出口茶叶属原料性的散装初级产品;自有出口品牌、名牌少;竞争局限于以价格竞争为主。 3、中国整体经济的快速发展使劳动力成本上升，将增加中国茶叶生产成本，低成本优势将逐渐减弱。 4、对欧、美、中东等国家和地区市场开拓、发掘不多，对有中国特色的各茶类产品广告促销宣传力度不够。 5、近年来，个别国外媒体对我国个别茶叶的质量问题广为渲染，引起消费者的恐慌，对我国茶叶的声誉带来不可低估的负面影响。2001年7月欧盟新的农残检验标准在一定时期内制约了我国茶叶扩大出口;此外，对茶叶中有害微生物和重金属含量的要求将越来越严格，欧盟、美国和俄罗斯已将其列为检验项目。欧盟、美国、日本都将实施更加严格的茶叶检测标准。这些都向我国出口茶叶生产和贸易企业提出了更高的要求。

4. 武夷岩茶肉桂让你更好地体会岩茶的魅力，有什么知识？

武夷岩茶中的肉桂以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱，除了具有其他岩茶的滋味特色外，更具有典型的桂皮香；品质上佳者，往往带有乳香味，有些甚至出现桂花香或水蜜桃香等花果香。每一泡的香气滋味都会不同，往往七八泡后香气犹存。其滋味醇厚，且水中沉香，品饮后能口齿留香。肉桂的茶汤中都略带有微微的涩感，这是其品种特征之一。 
肉桂，以其香见长，可以说是武夷岩茶中香气最霸道的品种之一。目前，肉桂是武夷岩茶中最火热的品种之一。不同山场的肉桂，其特征变化明显，正是由于这个原因，武夷岩茶由原来的喝“品种”，逐渐演化成了现在的喝“山场”。即同样的肉桂，生长在不同的山场就会形成不同的特征。而武夷岩茶最丰盛的茶宴就是“全肉宴”了，即把不同山场的肉桂聚集在一起品鉴。正是由于茶人们如此的追捧，肉桂已成为武夷岩茶的“第一明显”。
“牛栏坑”地处武夷岩茶核心产区，是三坑两涧之一。牛栏坑所产的肉桂被称为“牛肉”。正是因为生长在这独一无二的山场、气候、环境，才能生产出品质优越的茶。“牛肉”为武夷岩茶赢得声誉。武夷岩茶近几年的发展，这头“牛”功不可没。
在茶界，“香气”市场被铁观音长期霸占，“牛肉”则以霸道的高香，“横冲直撞”闯进茶世界，以“开盖夺香”之势，俘虏了众多老茶客的心，让每一位品尝牛肉的茶友都收获了一份惊喜。

在武夷正岩肉桂诸多山场相比之下：马头岩之“马肉”，香气霸道有余，清和不足；虎啸岩之“虎肉”，香幽水胜，而厚实不足；竹窠之“猪肉”，清幽有余，甘厚不足；青狮岩之“狮肉”，香气滋味中庸，霸气不足。唯有牛栏坑的“牛肉”，既有“开盖夺香”之势，又有“水中香沉”之韵，香高而不显霸道，味醇而不失雅和，气韵幽长且耐泡度高。品之，满口生香，是武夷岩茶“岩骨花香”的最传神写照。

牛栏坑肉桂，以独特的山场，得天独厚的自然环境和种植年代久远为基础，加上精工细致的养护管理，传统工艺与现代科学的有机结合，使其形成了最为典型的“岩骨花香”特征，亦成为武夷岩茶诸多品种中最为代表性品种之一。

5. 八马茶业和虔茶最好喝的绿茶是哪一款?对比之下,哪个品牌的茶叶更好喝?

每个人对茶叶的甄别程度不一样，需要自己的辨别。
每个品牌的茶叶各有特点。

6. 现在武夷岩茶这么火，大家能预测一下，它未来的走势吗？

群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，这是武夷山岩茶核心产区四周的一番景象。有曲折婉转的绿水环绕，与山色相接，如一条玉带深深地嵌在这山野之中，特殊的丹霞地貌，秀峰百状千奇，哪怕只有岩石，亦是桩桩奇景。

在这里，有世代与茶相守的茶人，作为岩茶世家的子孙，有自己的骄傲，也有自己的情怀。父辈们精湛的手艺，使得岩茶经久不衰，得以继续绽放光彩；后辈们的热爱，使岩茶香火传承，得以充盈新鲜的力量。

在岩茶的路上，每一代人都在积累，以言传身教的方式，让岩茶从茶树的种植、采青到工艺，完整的保留了下来，秉承古法，以心制茶。

吴俤仙，正是这岩茶世家中的一员，在四代的传承之下，岩茶的烙印早已与身心相融，与茶的打交道，形成了祖辈间特殊的纽带，一身茶气，皆承于此。
难掩之霸气在上乘的武夷岩茶中，素有“牛肉”、“马肉”、“龙肉”等著称，所谓的“肉”，便指的是肉桂。其中“马肉”便是「马头岩肉桂」。

「马头岩肉桂」在岩茶中，名气自是响亮的，虽然其风土比起“三坑两涧”来，并不显得那么得天独厚。但岩谷陡崖，岩岗开阔，日照偏高的特性，反而造就了“马肉”香气高昂霸气的特点。口感的辨识度奇高，是武夷岩茶中的十分有“性格”的存在。

茶是喜阳怕晒，喜湿怕涝的物种，吴俤仙的这款「马头岩肉桂」，选用偏阴处的老茶树作为原料，虽然个子不高，但长满了青苔，每颗都有近百年的树龄，皆取自祖辈留下的老茶园。

山场的管理，沿袭了不施药的原则，以除掉的杂草覆盖为肥料，取之自然，用之自然。因此叶片比较肥厚，天然无污染。在追求好的山场，好的工艺时，又保留原生的特色。

天然的原料，结合着岩茶世家，代代相承的焙火工艺，将“马肉”高锐的香气与霸气的口感，充分提炼了出来，使肉桂的内涵物质处于一种非平衡的状态，从而让转化的品质更好。

「马头岩肉桂」干茶有着细腻的乌黑色，油润饱满，香气内敛，有若隐若现的红芒，形态完整，茶形较为精巧。

沸水下，汤汁呈琥珀之泽，清黄明亮，细腻通透；随着开汤深入，有明显的花果香翻腾，裹着一股辛辣之气，有着不同寻常的刺激感，令人眼前一亮；

一股火香气夹杂其中，使得香气更有深度，还不时生出阵阵的蜜香，与似有若无的锅巴香，感受丰富。

呷一口，喉香温暖，有丝丝焦糖的微苦，在口中咀嚼一二，苦味下降，甜度升起，伴随着的还有一股香香辣辣的特别感受；

口感霸气，有力道，有内容，回甘强劲；汤汁在口腔中停留数秒，岩骨花香的感受仿佛浸透了整条舌头，一股“岩韵”由此滋生。

张口吸气，从鼻腔呼出，有丝丝的清凉感，让人特别舒服，神清气爽，思考问题起来都活跃很多。
冲泡方法茶品：马头岩肉桂
茶量：8g左右
茶具：盖碗1个，白小茶杯3个
冲泡水温：三沸水，沥汤饮用。
储存方法：贮存于阴凉、干燥、防潮、防污染处。

7. 为什么说喝岩茶，是辨别老茶客和喝茶小白的试金石

武夷山夷宝斋来为您解答
老茶客爱之至深，喝惯了岩茶，其他的茶都觉得味淡不过瘾；而初学者恶之至极，常常被那黑乎乎的外表、浓烈的焙火味吓得后退三尺，坚决拒绝这个“可疑物品”。
1 | 岩茶是什么
岩茶，指武夷岩茶，简单就是产自武夷山的具有特殊的“岩韵”的茶。
要说到武夷山这个地方，自然环境是极其特殊的。丹霞地貌，多悬崖绝壁，山上多岩石，茶树生长在岩缝中，故称“武夷岩茶"。
可谓“岩岩产茶，非岩不茶”。再加上当地传统的制茶工艺，做出来的茶品质独特，一般我们称为“岩韵”或“岩骨花香”。

2 | 岩茶的地位
在中国，福建、广东、台湾是乌龙茶的主产区。
福建的南部有铁观音，以“音韵”著称，北部有武夷岩茶，以“岩韵”著称。广东有著名的凤凰单丛，以香气浓郁、种类多著称。台湾则盛产高山乌龙，以高海拔的“山韵”著称。
在乌龙茶中，岩茶可以说有不可撼动的地位，不仅是老茶客争相追捧的心头好，更是各位“金主”高价竞争的宠儿。
岩茶特有的品种、地域性明显的“山场味”、复杂讲究的制作工艺，无一不是其品质特点的形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要条件。
3 | 岩茶的品质特点

“岩韵”是指品饮武夷岩茶时，产生的感官体验和精神审美的综合感受，每个人的感受都存在区别，也有人认为“岩韵”是一种非常玄妙的说法。

“岩韵”也叫“岩骨花香”，这种花香不是像花茶那种加花窨制而成的香气，而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不变，也是评鉴“岩韵”的标准。
4 | 主要的岩茶商品

大红袍
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶之王，甚至成为武夷岩茶的代名词。兰花香高而持久，“岩韵”明显。
母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树。自2006年起，停止采摘“大红袍”母树茶叶
纯种大红袍：指母树大红袍中无性繁殖栽培后，基本性状与母本完全一致，单独采制加工而成的大红袍。近年来，奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。

商品大红袍:根据大红袍的特点拼配而成，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则，市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种。

肉桂

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的，外形紧结呈青褐色，最大的特点是香气辛锐持久。比较著名的有“牛肉”和“马肉”，即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。
水仙
武夷山传统茶叶品种。武夷水仙也是以水仙品种的茶树命名的。水仙常常和肉桂作为比较，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
名丛
名丛指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单丛。名丛是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。
5 | 岩茶的产区
按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
正岩：武夷山市旅游风景区内三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞等核心产区。
半岩：除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。

洲地：崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。

8. 中观茶业的优势是什么？跟八马茶业比怎样？

据悉，是中观的好一些，中观最有名的茶叶就是铁观音了，核心源产地出来的茶叶品质有保证些，还有太平猴魁、大红炮、毛尖、毛峰、金骏眉等等。中观讲求“自然天成、人茶合一”的制茶之道，经过多元运作。有优越的地理区位和适宜茶叶生长的高山小气候，确保中观有上等的茶青源料以供加工，成品茶天然纯正。