奶酪制作方法

1. 奶酪制作方法

自制奶酪的方法：
备用食材：牛奶300克，柠檬汁30克；



制作过程：第一步，首先准备一个柠檬，将其对半切开，用手挤出柠檬汁，取30克用就可以了，接着将牛奶准备出需要的量，准备一个奶锅，将牛奶倒入在奶锅中；



第二步，将其置于火上开始加热，小火慢慢加热至看到锅边有小气泡的状态，即可关火，差不多静置30秒钟的时间，继续开火加热，再次看到冒小泡泡但不沸腾的状态；



第三步，即可关火，将事先处理好的柠檬汁分三次倒入在牛奶中，注意过程需要不停搅拌，全部加入之后，静置一会，差不多15分钟的时间，准备一个干净的碗；



第四步，在碗上铺一张干净的纱布，将凝结静置好的牛奶倒入在其中，将纱布抱起来，用手用力挤干，将凝结好的奶酪放入冰箱冷藏3个小时；



第五步，待将其冷藏定型好，即可从冰箱中取出来，揭开纱布，瞬间便有浓郁的奶香味扑鼻而来。

小编总结：奶酪既然被称为是浓缩版牛奶，也就是说奶酪是牛奶的精华所在，吃奶酪当然比牛奶更加好了，经过一番烹饪做好的奶酪，其中富含的营养元素特别丰富，尤其是含钙量多，给家里的小朋友适当吃奶酪，可以很好补充钙元素，而且其中的营养价值也极易被人体吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特别喜欢吃奶酪，所以我从来都是自己亲手做，成本低无添加，味道特别好，孩子吃着也会更加放心，学会了自制奶酪的方法，以后想吃了随手就能做了。

烹饪小技巧：
1、一般牛奶和柠檬汁的比例10：1就可以了，用柠檬汁效果最好，但如果实在没有，也可以用白醋代替，但口感可能相对会差一些，大家可以根据实际的情况来定；

2、加热牛奶的时候，注意不要等到沸腾，在快要沸腾的时候即可关火，静置一会再次加热，如此反复2次即可，这样做可以避免牛奶糊锅，而且温度太高了也容易影响成品；

3、因为这个量比较小，所以容易挤干水分，但如果做的量比较多，可以在纱布上面放上重物，这样会更加将其中的水分过滤干净，因为自己做的没有添加剂，所以建议2天吃完。

2. 奶酪制作过程

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

下面是详细的制作方法
1.材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照这个比例就好）、白砂糖（根据喜好来定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生颗粒，葡萄干，山楂片》

2.做法:
1.用搅拌机把醪糟打成糊（重复两次）。
2.烧开牛奶，开的时候放入白糖（多少根据口味来定），顺时针搅拌（用汤匙探测锅底，确定糖否融化）。
3.撇去牛奶浮沫，起锅，自然冷却。
4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，边倒边顺时针缓慢搅匀

快蒸速成法：
5.将半成品分成几小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。
（也可以用烤箱：烤箱预热110度，烤60分钟）
6.自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，即可。
（可以加上自己喜欢的小东西，如：花生粒，葡萄干，山楂片等等）

自然冷却法：
5.将牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。
6.第二天凝固成团，就OK了》

PS：牛奶越浓越香，是最好，品质的好坏，决定与牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）
醪糟尽量不要用汁。烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。烧开的牛奶液要放凉以免把醪糟菌烧死。牛奶液滤去醪糟残渣，成品才润滑。自然冷却法时，把成品放入微波炉或烤箱过夜，打开微波炉或烤箱的灯来保持温度

3. 奶酪的制作方法

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4. 奶酪的制作方法

奶酪最好吃的制作方法，吃了绝不会变胖的奶酪，快点学起来吧

5. 奶酪制作方法？

把牛奶搅拌后,使奶油分离出来,剩下的经过经过发酵,提取出来的好象就是奶酪. 

以下资料供参考吧: 


《奶酪制作 》 
作者:红瞳 

很多人并不喜欢枯燥的谈论，更多人想要具体的制作方法，虽然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教给大家制作奶酪！所以介绍奶酪的制作方法，希望对广大奶酪爱好者有所裨益。 

在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。 

家庭的奶酪制作设备： 
加热锅（50升以上） 
钢丝网 
纱布 
酸度计 
温度计 
搅动棒 
橡胶手套（中长袖） 
重物（压榨凝乳用） 
食盐 
保险盒 
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 
凝乳酶（后文详解） 

注意事项： 
加热锅要用两层式隔水加热 
制作空间卫生状况严格消毒 

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 
羊奶——山羊奶、绵羊奶 
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 

关键环节介绍 

制作奶源： 
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 

消毒环节： 
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 

温度控制： 
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 
1、 不时用温度计测量温度。 
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 

酸度计的应用： 
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 

发酵剂和凝乳酶： 
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 

以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。 

“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。 

基本材料： 
牛奶：20升 
发酵剂：4克 
凝乳酶：4克 

温度进行第一阶段：32度期间 
1、 温热牛奶 
2、 加入发酵剂、 
3、 切割凝乳 

温度进行第二阶段：40度期间 
4、 凝乳酶 
5、 加压力 

温度进行第三阶段：常温 
6、 成型 
7、 加压 
8、 加盐 
9、 成熟——5摄氏度 

详细步骤解释： 
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。 

切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。 

三、凝乳搅拌加温 
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。 

四、加压 
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。 

五、成型 
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。 

六、加盐 
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。 

七、成熟干燥 
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。 

至此，本文已经完全介绍完豪达奶酪的制作方法，希望能对奶酪爱好者有所帮助。(原文全转)

6. 奶酪的制作

懒人版无添加奶酪！配方给你准备好了，喜欢奶酪配饼干、拌沙拉的吃货宝宝千万别错过~

7. 奶酪制作过程

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。\x0a\x0a下面是详细的制作方法\x0a1.材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照这个比例就好）、白砂糖（根据喜好来定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生颗粒，葡萄干，山楂片》\x0a\x0a2.做法:\x0a1.用搅拌机把醪糟打成糊（重复两次）。\x0a2.烧开牛奶，开的时候放入白糖（多少根据口味来定），顺时针搅拌（用汤匙探测锅底，确定糖否融化）。\x0a3.撇去牛奶浮沫，起锅，自然冷却。\x0a4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，边倒边顺时针缓慢搅匀\x0a\x0a快蒸速成法：\x0a5.将半成品分成几小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。\x0a（也可以用烤箱：烤箱预热110度，烤60分钟）\x0a6.自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，即可。\x0a（可以加上自己喜欢的小东西，如：花生粒，葡萄干，山楂片等等）\x0a\x0a自然冷却法：\x0a5.将牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。\x0a6.第二天凝固成团，就OK了》\x0a\x0aPS：牛奶越浓越香，是最好，品质的好坏，决定与牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）\x0a醪糟尽量不要用汁。烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。烧开的牛奶液要放凉以免把醪糟菌烧死。牛奶液滤去醪糟残渣，成品才润滑。自然冷却法时，把成品放入微波炉或烤箱过夜，打开微波炉或烤箱的灯来保持温度

8. 奶酪的制作方法的步骤

奶酪的制作方法的步骤:
用料：淡奶油 750ml、新鲜柠檬汁 75ml、酸奶 200ml。
步骤：
1、准备好食材：淡奶油、柠檬汁、酸奶。

2、淡奶油小火加热至90度左右。

3、取出淡奶油搅拌均匀室温晾至45度左右。

4、这时温度已降至室温，加入酸奶搅拌均匀。

5、拌均匀成为细腻的样子。

6、表面覆盖一层保鲜膜盖上盖子，室温放置8小时。

7、如图这样静止放着。

8、取出发酵好的酸奶油。

9、将纱布边缘聚拢在一起拧紧。

10、这样表面覆盖一层保鲜膜送入冰箱冷藏滤出乳清即可。

11、取出滤出乳清的马斯卡彭奶油奶酪。

12、将马斯卡彭奶油奶酪放入容器内。

13、用电动打蛋器搅打至顺滑。

14、准备一个保鲜盒。

15、填入打至顺滑的马斯卡彭奶油奶酪。

16、表面振平。

17、切片，搭配沙拉、抹面包、做甜品都没问题。

18、还可以这样打包好放在冰箱里。